Das zarte Fleisch wird durch die Füllung aromatisiert- fertig in einer halben Stunde
Es sind die einfachen Rezepte, die mit dem besten Geschmack überraschen. Ein ganzer Fisch präsentiert sich appetitlich und feiertags-festlich, aber eine kleine Forelle kann nach 20 Minuten im Ofen schon aufgetischt werden. Schnell genug für ein leckeres und leichtes Feierabendessen nach einem langen Wochentag!
Wir brauchen pro Person: 1 Forelle von zwischen 240 und 270 Gramm (ausgenommen und geschuppt - dies macht entweder der Fischhändler oder die Fische sind in Folie geschweißt servierfertig aus nachhaltiger Zucht auf Biomärkten zu bekommen)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Butter (optional)
Für eine klassische Füllung:
Frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie
Etwas abgeriebene Schale (optional) und dünne Scheiben 1 Biozitrone
1 kleine Schalotte, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, in feine Scheibchen gehobelt
So geht's:
Backofen vorheizen auf 225 Grad / 190 Umluft
Fisch/Fische unter fließendem Wasser abbrausen und behutsam abtrocknen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, etwas Öl und ggf. Zitronenschale darauf verteilen. Fisch innen und außen leicht salzen und nach Geschmack etwas pfeffern (etwa 1/4 TL Salz pro Fisch, wenig Pfeffer) und aufs Backblech legen.
Den Bauchraum des Fisches/der Fische füllen mit je einer Handvoll Petersilie, einem Zweig Thymian oder Rosmarin, drei bis vier Zitronenscheiben, einigen Zwiebelstreifen und Knoblauchscheibchen.
Einige Butterflöckchen und etwas Zitronenschale (optional) auf den Fischen verteilen.
20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
Guten Appetit!
Variante: Die persische Version der gefüllten Forelle - Qezel Ala - mit Sumach. Prägend für die heutige persische Kochkunst war das Zeitalter der Savafiden (1501 - 1732) und deren Hofköche. Die bergigen Regionen lieferten mit ihren Flüssen und Seen Fisch im Überfluss und dieses Fischgericht ist ein Erbe dieser Ära. Gewürzt und gefüllt wird die Forelle mit reichlich Sumach, Knoblauch und gehackten Walnüssen. Der Fisch wird in Folie gegart und im Anschluss kurz unterm Backofengrill knusprig gebräunt.
Sumach: Das rote Gewürz besteht aus den getrockneten und gemahlenen Früchten des Sumachbaums, der auch Essigbaum genannt wird. Es hat eine antiseptische Wirkung. Der Geschmack ist fruchtig-säuerlich und dominant. Das grob gemahlene Pulver wird oft großzügig über Grillfleischgerichte gestreut.