Das immer gleiche Butterbrot oder nicht so tolles Kantinenessen jeden Tag muss nicht sein. Ich nehme gerne einen schnell gemachten Nudelsalat mit ins Büro. Die Menge reicht entweder für zwei Tage – oder ich teile mit einem lieben Kollegen für eine gemeinsame Mittagspause.

Dieser Nudelsalat lässt sich am Vorabend prima vorbereiten. Im Büro werden alle Zutaten gut durchgerührt. Die Grundidee ist ein praktischer Salatbaukasten. Keine Paprika? Egal, ein paar in Scheiben geschnittene Radieschen tun’s auch. Keine Frühlingszwiebel mehr da? Macht nichts, einfach weglassen. Oder Mozzarella ersetzen durch Thunfisch. Erlaubt ist, was schmeckt. Im Sommer wird daraus ein wunderbarer „Kräuternudelsalat“.

Die Zutaten für 2 Portionen:
200 g kurze Nudeln – ich nehme gerne kleine Vollkorn-Penne
1 kleine gelbe Paprikaschote oder die Hälfte einer sehr großen
125 g Mozzarella-Minis
2 Hand voll schwarze Oliven
200 g Kirsch- oder kleine Datteltomaten
1 Frühlingszwiebel
frische Kräuter

Für das Dressing:
6 EL Balsamico Essig
8 EL Olivenöl
2 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

In der Schüssel oder Dose, in welcher der Salat auch mit ins Büro genommen werden soll, den Essig mit Zucker,etwas Salz und Pfeffer sowie dem Senf kurz verrühren. Dann das Öl hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

Die Nudeln kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Paprika in Stückchen schneiden, die etwa der Nudelgröße entsprechen, Mozzarella Bällchen und Tomaten halbieren, Frühlingszwiebel in feine weiße und grüne Streifchen schneiden.

Die abgetropften, möglichst trockenen Nudeln auf das Dressing geben, alle anderen Zutaten darauf. Oben drauf frische Stängel diverser Kräuter – was immer das Angebot hergibt. Bei mir aktuell: je 3 Stängel Basilikum und Petersilie, je 2 Stängel Zitronenmelisse, Minze und Dill. Über Nacht fest verschlossen im Kühlschrank lagern.

Im Büro dann die Kräuterstängel heraus nehmen, Salat durchmischen. Dann die Kräuterblättchen und Dillfransen einfach über den Salat zupfen. Guten Appetit!

Resteverwertung: hält sich einen weiteren Tag im fest verschlossenen Behälter im Bürokühlschrank.

Auch gut: Zu gegrilltem Fisch und Fleisch.