Mit Schafskäse und zweierlei Tomaten
Im Mittelmeerraum finden sich viele Gerichte, für die Blumenkohl und Oliven kombiniert werden. In Tunesien sind es vegetarische Taginen, in Sizilien und Griechenland eher Salatvariationen. Im italienischen Winter landen beide Zutaten zusammen in Gratins, wobei der weiße Kohl meist durch grünen Romanesco ersetzt wird, einem Blumenkohlverwandten.
Der milde Kohl passt wunderbar zum ausgeprägten Geschmack von Oliven. Hier gart alles in einer Form und kann als vegetarisches Hauptgericht darin direkt serviert werden.
Wir brauchen (für vier Portionen):
1 Zitrone - davon 1 TL abgeriebene Schale, die halbnackte Zitrone dann zum Servieren geviertelt
1 mittelgroßen Kopf Blumenkohl
Salz
100 g Minirispentomaten
4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten - abgetropft und kleingeschnitten
2 Handvoll Oliven ohne Stein, schwarz und grün oder eine Sorte (etwa 160 g)
100 g Schafskäse - gewürfelt (oder rustikal zerbröselt)
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Kräuter der Procence
etwas Pfeffer
die abgeriebene Zitronenschale
2 EL Tapenade (schwarze Olivenpaste mit Sardellen und Kapern, fertig gekauft oder selbst gemacht, siehe unten - für Vegetarier und Veganer gibt es Varianten ohne Sardellen)
1 EL Olivenöl
Zum Servieren: Frische Kräuter, falls zur Hand, wie Petersilie oder Dill - grob gezupft
So geht's:
Vom Blumenkohl die äußeren, grünen Blätter abschneiden und ihn gründlich waschen. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und den Kohlkopf simmernd 15 Minuten vorgaren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Backform geben.
Backofen heizen auf 200 Grad / 180 Umluft
Eingelegte und Rispentomaten, Oliven und Schafskäse mit Öl vermengen und mit Pfeffer, getrocknen Kräutern und Zitronenschale würzen. Rund um dem Kohl verteilen.
Tapenade und Öl vermengen und den Blumenkohl rundherum damit bestreichen.
25 Minuten backen.
Mit Zitronenvierteln und frischen Kräutern servieren.