Französisch inspiriertes Resteessen statt Haute Cuisine
Die französische Küche besteht nicht nur aus gehobener Gastronomie. Viele Gerichte sind Meisterstücke der Einfachheit: wenige Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und ein köstliches Resultat.
Ein Kartoffelgratin nach Dauphiner Art, Gratin dauphinois, besteht nur aus Butter (für die Form und Butterflöcken obenauf), rohen Kartoffeln (in wenige Millimeter geschnittene Scheiben, dachziegelartig in die gebutterte Form geschichtet) und Sahne (die Kartoffeln werden etwa zur Hälfte bedeckt). Jede Kartoffelschicht wird kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt - das ist alles. Nach einer Stunde im Ofen haben sich Butter, Gewürze, Stärke und Sahne in das köstlichste Kartoffelgericht verwandelt.
Es funktioniert mit Kartoffeln und Sahne immer, auch wenn noch weiteres Gemüse mit den Kartoffeln gegart wird. Die Form vorher mit Knoblauch ausreiben und den Auflauf mit Käse überbacken sind leckere Erweiterungen, aber nicht erforderlich.
Ich verwerte auf diese Weise oft übrig gebliebenes Gemüse und hab diesen französisch inspirierten Resteauflauf mit Kräutern der Provence und Camembert geadelt.
Wir brauchen (für vier Portionen):
2 kleine Lauchstangen oder 1 große - in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel - in Stücke geschnitten
Olivenöl und/oder Butter zum Anbraten
1 Dose Borlotti Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g), Bohnen abgespült und abgetropft
1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
Butter für die Form
8 bis 10 mittelgroße Kartoffeln, etwa 800 g - geschält, längs halbiert und in möglichst gleichgroße Stücke geschnitten, damit sie gleichmäßig garen
2 kleine Möhren - in kleine Stücke geschnitten
1 kleines Stück Knollensellerie - in kleine Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
getrocknete Kräuter der Provence Mischung
50 g geräucherten Schinken, klein gewürfelt
200 ml Sahne
150 g Camembert, in Scheiben geschnitten
Zum Servieren: frische Petersilie, grob gehackt oder gezupft
So geht's:
Lauch und Zwiebel in etwas Olivenöl und/oder Butter andünsten, bis alles weich und transparent wird. Mit einer Prise Salz würzen und vom Herd nehmen.
Backofen vorheizen auf 200 Grad / 180 Umluft.
Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter einfetten. Kartoffeln, Gemüsewürfel und Bohnen in einer Schüssel vorsichtig mischen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
Rund ein Drittel des Gemüsemix in die Form schichten, kräftig mit Salz, Peffer, Kräutermischung und ein wenig geriebener Muskatnuss würzen. Je die Hälfte des Lauchs und Specks darüber geben und mit dem zweiten Drittel des Gemüses bedecken. Erneut kräftig würzen und restlichen Lauch und Speck drüber geben und mit der letzten Gemüseschicht abschließen. Auch die letzte Schicht gut würzen.
Sahne angießen und den Auflauf mit den Käsescheiben bedecken.
50 bis 60 Minuten backen. Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Tipp: Die Garzeit im heißen Ofen hängt immer auch von der verwendeten Auflaufform ab. Edelstahl und Emaille leiten die Hitze besser und schneller ans Gargut als Keramik. Glasformen sind keine guten Hitzeverstärker, aber für große Aufläufe habe ich nur eine Glasform. Darin brauchen Gerichte länger, bis sie fertig sind.