Vegetarisch mit milder Schärfe
Ein fruchtiges Ragout, für das einfach alle möglichen Gemüsereste verwendet werden können, frisch oder tiefgekühlt. Für 500 Milliliter Kokosmilch werden etwa 1.000 Gramm Gemüse benötigt.
Für drei bis vier Portionen brauchen wir zum Beispiel:
Etwas Öl zum Anbraten
1 rote Zwiebel - in Streifen geschnitten
1 rote Spitzpaprika - in kleine Stücke geschnitten
1 bis 2 Möhren - in Scheiben geschnitten
2 Handvoll grüne Tiefkühlbohnen
1 sehr kleiner Blumenkohl oder ein halber - in kleine Röschen geteilt
2 gehäufte EL Currypulver
1 EL Kurkuma
500 ml Kokosmilch
3 EL Mangochutney
1 kleine Dose Maiskörner (Abtropfgewicht 140 g) - abgeschüttet
Salz, Pfeffer
1 kleine Limette - Saft
So geht's:
Das Gemüse außer den Mais in einer großen Pfanne etwa sieben bis zehn Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Currypulver und Kurkuma kurz mit rösten und alles mit der Kokosmilch ablöschen. Mango-Chutney hinein rühren. Bei milder Hitze bedeckt zehn Minuten simmern lassen, dabei nach etwa fünf Minuten den Mais hinzu geben.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Reis servieren oder indischem Naan Brot.
Guten Appetit!