Nach Art des koreanischen Glasnudelgerichts Chapchae  - plus: knusprige Tofuwürfel

Glasnudeln sind in ganz Ostasien verbreitet. Koreanische Glasnudeln, Dangmyeon, werden aus Süßkartoffelstärke hergestellt. In den Supermärkten bei uns gibt es meist Glasnudeln aus China. Sie bestehen üblicherweise aus Mungobohnen-, Erbsen- und Maisstärke, manchmal auch Kartoffelstärke, die mit Wasser gemixt und in die lange Schnurform gebracht wird. Da sie salzlos und völlig geschmacksneutral sind, verbinden sie sich perfekt mit allen Gewürzen und Aromen.

Ohne die an sich langweiligen, durchsichtigen Nudeln, würde dem Gemüse in würziger Soße etwas fehlen. Bei der Zubereitung empfiehlt es sich, dem Rat zu folgen, der auf den meisten Packungen beschrieben wird: nach dem Einweichen unbedingt vor der Weiterverarbeitung mit einer Schere die oft ellenlangen Schnüre kürzen.

Wir brauchen für diese asiatisch inspirierte Pfanne (für drei bis vier Portionen):

Für die Würzsoße:

3 EL dunkle Sojasoße
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
2 TL Zucker
3 TL Mirin
1 bis 2 Spritzer Fischsoße (optional)
2 Limetten - abgeriebene Schale von einer, Saft von beiden

Für die Tofuwürfel:

400 g Tofu (natur), gut abgetropft, getrocknet und in Würfel geschnitten
3 EL Maisstärke
2 EL Currypulver
1 EL Kurkuma
1 gestrichenen TL Salz


Für die Nudeln:

150 g Glasnudeln, nach Zubereitungsempfehlung auf der Packung eingeweicht und abgetropft
4 getrocknete Shiitake Pilze, in heißem Wasser eingeweicht und in Scheibchen geschnitten (optional - weglassen oder durch ein paar Champignons ersetzen)
1 kleine Lauchstange, in Streifen geschnitten
1 kleine Zucchini, in Stifte geschnitten
1 Möhre, in Stifte geschnitten

Öl zum Anbraten

Zum Servieren:

1 Limette, geviertelt
frische Petersilie gezupft (oder Koriander, den ich selbst nicht essen kann und immer durch andere Kräuter ersetze)

So geht's:

Soßenzutaten in einer Schüssel mixen und den Zucker dabei gut auflösen.

In einem tiefen Teller Maismehl, Curry und Salz vermengen und die Tofuwürfel in der Mischung wenden.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Würfel unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze braten bis sie beginnen, leicht zu bräunen, 8 - 10 Minuten. Gegebenenfalls in Etappen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Tofu heraus nehmen.

Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und das Gemüse fünf Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Nudeln dazu geben und die Würzsoße. Kräftig verrühren, damit alles von der Soße benetzt wird. Zum Schluss die Tofuwürfel wieder in die Pfanne geben.

Einzelne Portionen mit Limettensaft beträufeln und Kräuter darüber zupfen.

Guten Appetit!