Lieblingskombination vom Backblech!

Würzig und fruchtg im Ofen gebacken, serviert auf knofeligem Joghurt

Ein Rezept, das ich irgendwann kreiert hab mit dem, was gerade im Kühlschrank war, aber inzwischen eine meiner Lieblingskombinationen vom Blech ist. Es vereint die Aromen verschiedener, kräftiger Gewürze und geschmacklicher Gegensätze: Hähnchenschenkel, butterweiche Auberginen, geröstete Walnüsse und den fruchtig-süßen Saft von Aprikosen, der beim Backen austritt und die Schärfe des türkischen Chilipulvers und rosenscharfen Paprikas ausbalanciert.

Für einen perfekten Kontrast landen Hähnchenteile, Auberginenwürfel und Aprikosen würzig und heiß aus dem Ofen auf kühlem Joghurt und werden mit Granatapfelkernen und Minze garniert.

Wir brauchen (für vier Portionen):

1 Limette - abgeriebene Schale und den Saft

4 Hähnchenschenkel (Unter- und Oberkeulen, ca. 1.000 g insgesamt)
1 bis 2 Auberginen (ebenfalls insgesamt ca. 1.000 g) - gewürfelt
6 Aprikosen - halbiert
4 EL Olivenöl
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 gestrichenen EL Pul Biber
1 gestrichenen EL Paprika rosenscharf
1 gehäuften TL Kreuzkümmel
den Limettenabrieb

2 Handvoll Walsnusskerne

200 g Joghurt
den Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zum Servieren: 100 g Granatapfelkerne und frische Minze und/oder andere Kräuter nach Wahl und Vorrat

So geht's:

Backofen heizen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze.

In einer großen Schüssel Hähnchenschenkel, Auberginenwürfel und Aprikosen gründlich vermengen mit Öl, Salz, Pfeffer, Pul Biber, Paprika, Kreuzkümmel und Limettenschale. Auf einem Backblech ausbreiten. Auf der mittleren Schiene des Ofens insgesamt 50 Minuten backen.

Nach 40 Minuten die Walnüsse darüberstreuen und alles zu Ende garen.

In der Zwischenzeit Knoblauch in den Joghurt reiben. Limettensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.

Zum Servieren entweder den Joghurt komplett auf einer Servierplatte ausstreichen und alles aus dem Ofen darauf platzieren oder alternativ Joghurt auf einzelne Teller geben und Hähnchen, Auberginen, Aprikosen und Nüsse darauf portionieren. Mit Granatapfelkernen und Kräutern bestreut servieren.

👩‍🍳
Resteverwertung: Auch für zwei Portionen lohnt es sich, diese Menge der Zutaten mit vier Hähnchenkeulen zu backen. Fleisch von übrig gebliebenen Schenkeln vom Knochen schneiden oder zupfen und zusammen mit Auberginenwürfeln und Aprikosen in einem verschließbaren Gefäß bis zu drei Tage lang im Kühlschrank lagern. Joghurtreste in einer eigenen Schüssel aufbewahren. Reste erwärmen und mit Reis oder Couscous servieren, Joghurt dazu reichen.