Fruchtig-würzig mit Mango und Curry
Die Kombination aus kontrastreichen, mild-süßen und leicht säuerlichen Zutaten macht aus einem einfachen Schnitzel ein feines Essen. Für die aromatische Panierung wird das Paniermehl mit Kokosraspeln gemischt. Das Fleisch wird zweimal in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet. So wird es besonders knusprig.
Anstatt nach einer frischen, reifen Mango zu suchen oder diese Tage vorher zu besorgen, damit sie zu Hause nachreifen kann, wird für dieses Rezept der Inhalt einer Konservendose verwendet. Der gezuckerte Saft dient als Basis für eine schnelle Soße.
Unmittelbar nach dem Braten werden einige Salzflocken auf die heißen Schnitzel gestreut. Nur durch die Hitze kann sich das Salzaroma entfalten.
Wir brauchen (für vier Portionen):
200 g Reis
Salz
1 Zitrone - Abrieb der ganzen und Saft einer halben Frucht
4 EL Mehl
1 Prise Cayennepfeffer
2 Eier (Größe M)
60 g feines Paniermehl
40 g Kokosraspel
4 Schnitzel (je ca. 140 g; nach Präferenz: Pute, Kalb oder Schwein)
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Einige Salzflocken
4 bis 5 Lauchzwiebeln - in Ringe geschnitten
etwas Öl und/oder Butter zum Andünsten
2 gehäufte EL Currypulver
2 TL Kurkuma
etwas Salz
1 Dose Mangostücke (425 g, Abtropfgewicht 250 g)
200 ml Kokosmilch
etwas Salz
So geht's:
Von der Zitrone die Schale abreiben. Frucht halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere zum Servieren vierteln.
Reis in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz garen.
Ofen heizen auf 50 Grad. Küchenpapier in einer Auflaufform ausbreiten. Schnitzel kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem tiefen Teller Mehl mit Cayenne vermengen. Eier in einem weiteren Teller aufschlagen und im dritten Teller Paniermehl mit Kokosraspeln vermengen. Fleisch in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und den Vorgang wiederholen. In reichlich heißem Öl knusprig braten und auf das Papier in die Form geben. Auf jedes Schnitzel nach dem Braten einige Salzflocken streuen und sie im Ofen warm halten.
Die Pfanne auswischen und Lauchzwiebelringe in heißem Fett weich dünsten. Curry- und Kurkumapulver kurz mit anschwitzen. Alles mit dem Saft aus der Mangodose löschen und Kokosmilch angießen. Aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und Mangostücke hineingeben.
Den fertigen Reis mit Zitronenschale und -saft vermengen. Schnitzel, Reis und Soße mit Zitronenstücken servieren.