Inspiriert von Scarborough Fair - ein Lied, vier Kräuter, ein Auflauf
Die Geschichte des mittelalterlichen, englischen Volkslieds und dem späteren Simon & Garfunkel Hit fand ich immer schon inspirierend. Wie könnten sich die vier im Refrain genannten Kräuter Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian in einem Rezept unterbringen lassen?
Das parfümige Aroma von Salbei dominiert jeden anderen Geschmack in einem Gericht, deshalb wird er in der Küche eher als Solounterhalter angestellt. Aber in dieser Kombination und sparsam dosiert fügt er sich wunderbar ein ins Ensemble von Kartoffeln, würziger Hackfleischmasse und mildem Käse.
Wir brauchen (für vier bis sechs Portionen):
1,5 KG festkochende Kartoffeln - geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
Das erste Kraut aus dem Liedtext: Rosmarinnadeln - 1 TL frische, fein gehackt oder 2 TL getrocknete
4 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel - fein gehackt
2 Knoblauchzehen - fein gehackt
1 große Möhre - geraspelt
1 Ei
4 EL fein gemahlenes Paniermehl
1 TL Dijon Senf
1 TL Tomatenmark
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Pul Biber - alternativ andere Chiliflocken nach Geschmack
Zwei weitere Kräuter des Refrains:
Glatte Petersilie, grob gehackt 2 gehäufte EL
2 TL getrockneten Thymian
Und zum Schluss die Diva unseres Kräuterquartetts: 4 Salbeiblätter - in Streifchen geschnitten
200 g geriebenen Gouda
4 Kirschtomaten - in Scheiben geschnitten
Olivenöl für die Auflaufform
So geht's:
Die Zwiebel für die Hackfleischmasse in etwas Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
Backoffen auf 230 Grad / 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Salz, Rosmarin und Öl mischen.
Hackfleisch gründlich mit Zwiebel, Knoblauch, Möhrenraspeln, Ei, Paniermehl, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie und Thymian mischen.
Eine Auflaufform oder einen Bräter mit Öl ausstreichen und zwei Drittel der Kartoffelscheiben hinein schichten. Hackfleischmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken.
30 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Hitze reduzieren auf 200 / 170 Grad.
Salbei über den Auflauf streuen. Käse darauf geben und mit den Tomatenscheiben belegen. Weitere 20 Minuten backen. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Guten Appetit!
Fun Fact: Salbei galt bereits in der Antike als Heilpflanze, die das Leben verlängern kann. Der Name stammt vom lateinischen salvare, heilen und salvus, was gesund oder unverletzt bedeutet.
