Expressvariante des spanischen Klassikers nach Ferran Adrià
Der spanische Koch Ferran Adrià leitete über 30 Jahre das seinerzeit als bestes Restaurant der Welt gekürte "elBulli" und hat die innovative Molekularküche mit begründet. Aber 2003 stellte er in einem seiner Kochbücher Rezepte für die normale Küche zu Hause vor - und hat ohne Trockeneis und Chemie die spanische Tortilla neu erfunden. Alles, was außer Eiern im Haus sein muss, ist eine Tüte Kartoffelchips.
Das Rezept funktioniert am besten mit sehr dünnen, gesalzenen Chips und kann ansonsten flexibel mit den gerade vorhandenen Zutaten variiert werden. Wie das Original ist auch diese Tortilla ideal geeignet zum Mitnehmen und kann kalt genossen werden.
Wir brauchen (für vier Portionen):
6 Eier
optional: 25 g Schinkenwürfel oder 2 bis 3 kleine Scheiben Serrano Schinken
optional: ein paar scharze oder grüne Oliven
1 eingelegte, gegrillte rote Paprika - klein geschnitten
etwas Schnittlauch - klein geschnitten
etwa 100 g dünne, gesalzene Kartoffelchips
Salz, Pfeffer
wahlweise etwas Cayennepfeffer oder Pul Biber für mehr Schärfe
Olivenöl
So geht's:
Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen. Pfeffern und sparsam salzen, da die Chips schon salzig sind. Alle Zutaten hinzugeben und etwa fünf Minuten stehen lassen. Die Chips quellen dabei etwas auf.
Backofengrill einschalten und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Eiermasse hineingeben und gelegentlich die Unterseite prüfen. Sobald sie beginnt, leicht zu bräunen, die Pfanne unter den Grill schieben, um die Oberseite zu garen. Dies dauert zwischen drei und fünf Minuten.
So wird ohne umständliches Wenden in wenigen Minuten eine Tortilla aufgetischt, die beinahe dem Original entspricht - guten Appetit!
