Alles gart zusammen mit typischen Aromen des Maghreb
Für dieses Gericht werden zwei orientalische Aromen kombiniert und ergänzen sich köstlich. Sonnenblumenkerne machen die kräutergrünen Fleischbällchen knackig. Zitroniger Lauch gesellt sich zu den scharfen Kartoffeln und kühler Joghurt mit Knoblauch rundet alles ab.
In der Gewürzmichung Ras el-Hanout (auch Raz-el-Hanout geschrieben), finden sich alle Gewürze der Küche Nordwestafrikas. Der Name bedeutet "Kopf des Ladens": der Cef des Lebensmittel- oder Gewürzladens verwendet für die Zubereitung die besten Gewürze aus seinem Geschäft. Dies können zehn sein oder bis zu 50. Die komplexe Mischung ist frisch, manchmal fruchtig und leicht süßlich. Scharf ist sie nicht. Unverzichtbare Bestandteile sind Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Schwarzkümmel, Nelken und Kurkuma. Hinzu können aromatische Pflanzen, Wurzeln, Rosenknospen und Lavendel kommen.
Die scharfe Chilipaste Harissa ist traditioneller Bestandteil der Küche Tunesiens. Sie wurde 2022 von der UNESCO in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit eingetragen.
Wir brauchen einige Schüsseln, aber nur ein Backblech - außerdem (für vier Portionen):
Für die Knusperhackbällchen:
4 gehäufte EL feines Paniermehl
100 ml Milch
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 gehäuften TL Tomatenmark
1 1/2 gehäufte TL Ras el-Hanout
1 gestrichenen TL Salz
etwas Pfeffer
1 Zwiebel - sehr fein gehackt
3 Handvoll Petersilienblättchen - sehr fein gehackt
4 EL Sonnenblumenkerne
zusätzlich 3 EL Paniermehl
1 EL Schwarzkümmel
etwas Olivenöl
Für die scharfen Kartoffeln:
600 g Kartoffeln - gewaschen und in Stücke geschnitten
1 gehäuften TL Harissapaste
3 TL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Außerdem:
1 Zitrone - davon 1 gehäuften TL abgeriebene Schale, dann zum Servieren geviertelt
2 Stangen Lauch - weiße und hellgrüne Teile in Ringe geschnitten
die abgeriebene Zitronenschale
2 Prisen Salz
1 EL Olivenöl
Und:
150 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
je 1 Prise Salz und Pfeffer
Zum Servieren: verschiedene frische Kräuter, grob zerzupft
So geht's:
In der Schüssel für die Hackmasse Paniermehl einige Minuten in Milch einweichen. Hackfleisch, Ei, Tomatenmark, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Petersilie und Sonnenblumenkerne dazugeben und gründlich vermengen.
Backpapier auf ein Backblech geben und Backofen heizen auf 210 Grad / 190 Umluft.
Paniermehl und Schwarzkümmel auf einen flachen Teller geben.
Aus der Fleischmasse ungefähr mandarinengroße Klopse formen, im Paniermehl-Schwarzkümmel-Mix wenden und auf das Backblech geben. Die Hälfte des Blechs sollte dann mit zwölf Hackbällchen belegt sein. Etwas Olivenöl über die Bällchen träufeln.
In einer weiteren Schüssel Kartoffelstücke mit Harissa, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und auf der anderen Backblechhälfte verteilen.
Hackbällchen und Kartoffeln insgesamt 35 bis 40 Minuten garen.
Benötigte Menge Schale von der Zitrone in eine Schüssel reiben, in der sie mit dem Lauch gemischt wird. Zitrone vierteln und bis zum Servieren beiseitestellen.
Joghurt in eine kleine Schüssel mit geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Lauch mit Zitronenschale, Salz und Olivenöl vermengen. Nach 20 Minuten Garzeit die Hackbällchen wenden und die Kartoffelwürfel einmal durchrühren. Lauch auf den Kartoffeln verteilen und alles zusammen weitere 15 bis 20 Minuten zu Ende garen.
Mit Knoblauchjoghurt, Zitronenvierteln und frischen Kräutern servieren.
