Inspiriert vom griechischen Gouvetsi, dem Kritharaki-Auflauf mit Fleisch in Tomatensoße
Die kleinen, reisförmigen Kritharaki-Nudeln, auch als Orzo bekannt, werden in der Tomatensoße im Ofen gegart. So saugen sie sich mit den wunderbaren Aromen von Nelke, Zimt und Thymian voll. Traditionell wird Giouvetsi mit Lamm- oder Kalbfleischstücken zubereitet. Die Soße muss nach der Kochzeit kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, da die ungekochten Nudeln alle Würze aufnehmen.
Diese Variante mit Hackfleisch kam bei Kindern gut an und wurde „winzige Minnudeln mit Tomatensoße und so kleinen Fleischbrocken” genannt. Na dann: Guten Appetit!
Wir brauchen (für vier Portionen):
400 g Rinderhackfleisch
Olivenöl zum Anbraten
je 1 TL getrocknete Minze und Rosmarin
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel - fein gehackt
2 Knoblauchzehen - gehackt
1 EL Tomatenmark
optional: einen Spritzer Rotwein
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Zimt
1 Nelke
2 Zweige Thymian oder Zitronenthymian
400 g Kritharaki
2 Handvoll gehackte Petersilie
2 gehäufte EL geriebenen Parmesan
So geht's:
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne anbraten und mit Minze, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
In derselben Pfanne mit etwas mehr Olivenöl die Zwiebel glasig andünsten und den Knoblauch dazugeben. Tomatenmark in die Pfanne rühren. Mit etwas Wein, falls verwendet, ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe angießen. Tomaten, Lorbeer, Zimt, Nelken und Thymian hinzugeben. Die Soße bei niedrigster Temperatur rund 30 Minuten lang bedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Soße sollte kräftig, fast zu salzig schmecken.
Backofen heizen auf 190 Grad / 175 Umluft
Die ungekochten Kritharaki auf dem Hackfleisch in der Backform verteilen. Die Soße darübergießen. Sollten die Nudeln nicht mindestens einen Zentimeter hoch mit Soße bedeckt sein, noch etwas heißes Wasser angießen.
Wenn es für die Form keinen Deckel gibt, mit Alufolie fest verschließen. Den Auflauf 30 Minuten im Ofen garen. Dann den Deckel abnehmen, die Petersilie unterrühren und den Auflauf unbedeckt weitere fünf Minuten im Ofen garen lassen. Abschließend fünf Minuten mit Parmesan überbacken.
