Schlichter Auflauf der typisch italienischen Küche mit Zucca, dem Kürbis
Nach der Garzeit sind die Kürbisstückchen sehr weich und die Kartoffeln haben noch etwas Biss. Die Sahne für dieses Rezept wird aromatisiert und veredelt das einfache Gemüse mit duftender Würze. Der Kürbis wird nur gewaschen, schälen ist nicht erforderlich. Seine Kerne sind aufgrund unterschiedlich dicker Schalen nicht immer genießbar. Ich entferne sie mit den Fasern aus der Fruchtmitte und besorge lieber zusätzliche Kürbiskerne ohne Schale zum Knabbern. Wer mag, röstet die Kerne vor der Zubereitung des Auflaufs ohne Fett bei mittlerer Hitze.
Wir brauchen:
1 Spritzer Olivenöl
2 Knoblauchzehen - geschält und mit der Messerklinge leicht zerdrückt
6 Salbeiblättchen
100 ml Sahne
etwas geriebene Muskatnuss
Olivenöl für die Auflaufform
1 Hokkaidokürbis, ca. 800 bis 1.000 g - in kleine Würfel geschnitten sollten
es rund 600 g sein
2 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln - in Würfel geschnitten 250 g
1 Handvoll Kürbiskerne - optional: geröstet
1 gehäuften TL getrocknete italienische Kräuter
1 Tl Salz, nach Geschmack Pfeffer
2 EL geriebenen Parmesan
zum Servieren: geriebenen Parmesan
glatte Petersilie - Blättchen grob gehackt oder gezupft
So geht's:
Wenig Olivenöl in einem kleinen Topf heiß werden lassen und Knoblauch und Salbei darin anschwitzen. Die Sahne hineingießen, aufkochen lassen und sofort von der Hitze nehmen. Mit Muskat würzen und eine Weile ziehen lassen.
Backofen vorheizen auf 190 Grad/170 Umluft
Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Gemüsewürfel darin verteilen und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermengen. Warme Sahne ohne Knoblauch und Salbei darübergießen und alles mit Parmesan bestreuen.
30 bis 35 Minuten garen. Vorm Servieren einige Minuten abkühlen lassen und die Portionen mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Buon Appetito!
