Buttriger Rührkuchen, trotz seines Namens ohne Alkohol
Der Madeira Kuchen hat seinen Namen nicht vom nordatlantischen Archipel und enthält keinen Likör. Er stammt aus der englischen und irischen Küche und wurde früher zur Teezeit mit einem Gläschen Madeira serviert. Vermutlich zum ersten Mal publiziert wurde das Rezept von Eliza Acton (1799 – 1859).
Die Engländerin war Dichterin und Rezeptautorin, die mit "Modern Cookery for Private Families" 1845 eines der ersten britischen Bücher für das Kochen zu Hause herausgab. Sie führte die Art ein, nach der wir heute noch Rezepte schreiben: Zutaten auflisten und Garzeiten für jedes Gericht angeben.
"Ein guter Madeira-Kuchen: Vier frische Eier verquirlen, bis sie so hell wie möglich sind, dann, weiter verquirlend, die folgenden Zutaten in langsamen Schritten in der Reihenfolge, in der sie geschrieben sind, dazugeben: 6 Unzen trockener, zerstampfter und gesiebter Zucker; sechs (Unzen) Mehl, auch getrocknet und gesiebt; vier Unzen Butter gerade aufgelöst, aber nicht erhitzt; die Schale einer frischen Zitrone; und in dem Moment, bevor der Kuchen geformt wird, schlagen Sie das Drittel eines Teelöffels kohlensauren Natrons gut ein: Backen Sie eine Stunde in einem mäßigen Ofen."
Heute brauchen wir in Gramm statt Unzen (für eine Kastenform):
250 g Butter
200 g Zucker
1 TL Vanilleessenz
5 Eier (Größe S, 4 Eier bei Größe M)
250 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
1/4 TL Piment
1/4 TL Kardamom
abgeriebene Schale einer Zitrone
So geht's:
Mit etwas von der Butter eine Kastenform ausstreichen und sie mit feinem Paniermehl mehlieren.
Mehl mit Backpulver, Salz, Piment, Kardamom und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen.
Restliche Butter in der Mikrowelle schmelzen. Mit Zucker und Vanilleessenz schaumig rühren. Aufgeschlagene Eier hinzugeben und gründlich verrühren.
In der Mehlschüssel trockene und feuchte Zutaten miteinerander vermengen. Den Teig in die Kastenform gießen.
Bei 180 Grad / 160 Umluft eine Stunde backen. Etwas abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gestürzt wird.