Hackfleisch macht sich fein mit Möhren und Thymian
Zatar ist eine meiner liebsten Gewürzmischungen. Sie enthält immer Thymian, säuerlichen Sumach, Sesam und Salz, je nach Anbieter auch Oregano. Im nahen Osten, der Türkei und Nordafrika wird die Mischung mit Öl vermengt und Fladenbrote vor dem Backen damit bestrichen. Sie dient als Grillmarinade, Tischgewürz, passt zu allen Salaten oder zaubert mit etwas Olivenöl einen schnellen Joghurt-Dip.
Hier verfeinert sie einen einfachen Hackbraten mit Gemüse. Gebunden wird die Hackmasse mit viel Quark. Ein paar Champignons sorgen zusätzlich dafür, dass der kleine Braten nicht trocken wird. Die Möhrenstückchen haben auch nach der für das Fleisch notwendigen Garzeit noch Biss.
Wir brauchen:
8 gehäufte EL Paniermehl
400 g Rinderhackfleisch
1 große Möhre, gerieben
3 bis 4 mittelgroße Champignons, klein gewürfelt
200 g Quark (20 % Fett)
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Belieben
3 EL Zatar - alternativ: 1 EL getrockneter Thymian
frische, glatte Petersilie, gehackt, etwa 1 gehäufter EL
100 g Weißkäse in Salzlake, gewürfelt
Olivenöl
So geht's:
Backofen vorheizen auf 200 Grad/180 Umluft
Panierbrösel in reichlich Olivenöl mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer goldbraun anrösten. Aus der Pfanne in einen Teller geben, damit es in der heißen Pfanne nicht anbrennt.
Hackfleisch mit allen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech die Hälfte der Masse zu einem kleinen Laib oder einer Rolle formen und Käsewürfel längs darüber verteilen. Restliche Hackmasse darauf geben und gut zusammen pressen. Geröstete Brösel auf dem Hackbraten verteilen und andrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln und 40 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden und Anrichten einige Minuten abkühlen lassen.
Guten Appetit!
