Zitronig-pfeffrig mit den aromatischen Farbklecksen getrockneter Tomaten
Vegetarische Pastaleckerei! Nudeln mit allem: butterweich gedünsteten Zwiebeln, köstlichen Tomatenstücken, zwei Käsesorten, reichlich Petersilie und Zucchinitalern mit Knusperkrönung - was will man mehr?
Als zu Beginn der Pandemie panikartig Supermarktregale mit Toilettenpapier, Konservendosen, getrockneten Hülsenfrüchten und Nudeln leergekauft wurden, blieb nur eine Nudelform liegen. Nicht nur das antisoziale Verhalten meiner Mitkunden irritierte mich. Auch, dass 500-Gramm-Tüten mit geriffelten Penne immer das einzige waren, das in ansonsten völlig leeren Regalen lag. Warum nur, wie könnte man die kurze Röhre nicht lieben - eine der ältesten Nudelformen aus Italien? In meiner Pandemieisolation gab es monatelang jedes Pastagericht mit Penne, den ungeliebten Resten, die ich dankbar in meinen Einkaufswagen packte.
Für die Soße zu diesen Penne verwenden wir etwas vom kräftig gesalzenen Nudelkochwasser. Daher benötigen wir nicht viel zusätzliches Salz. Wie bei allen cremigen Käsesoßen schadet aber etwas milde Schärfe einer Prise Chili oder Cayenne nicht, hier zusätzlich zum reichlich verwendeten schwarzen Pfeffer.
Wir brauchen (für drei bis vier Portionen):
Olivenöl fürs Backblech sowie Olivenöl und Butter zum Anbraten
200 g Ricotta
50 g geriebenen Parmesan
abgeriebene Schale 1 Zitrone
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
300 g Penne
2 Zucchini, insgesamt etwa 350 g
mehr schwarzen Pfeffer
3 EL feines Paniermehl
3 EL fein geriebenen Parmesan (alternativ: Grana Padano)
3 bis 4 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte - gehackt
30 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) - mit kochendem Wasser bedeckt, 20 bis zu 40 Minuten eingeweicht, abgetropft und klein geschnitten
1 Bund glatte Petersilie - Blättchen und zarte Stängel, gehackt 2 gehäufte EL
Salz, noch mehr Pfeffer
Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack
So geht's:
In einer kleinen Schüssel Ricotta, 50 Gramm Parmesan, Zitronenabrieb und einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle verrühren. Beiseite stellen.
Wasser für die Nudeln aufsetzen und den Backofen vorheizen auf 200 Grad / 180 Umluft.
Zucchini in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Scheiben rundherum mit Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, etwas Olivenöl auf dem Papier verstreichen und etwas von dem Paniermehl in dünner Schicht darüber streuen. Zucchinischeiben darauf legen.
Restliches Paniermehl mit den drei Esslöffeln Parmesan mischen und den Mix gleichmäßig auf den Zucchinischeiben verteilen. Diese dann mit etwas Olivenöl beträufeln.
Kurz bevor die Nudeln im kochenden Salzwasser landen, die Zucchinischeiben in den Ofen schieben und für 15 Minuten backen.
Derweil in einer Pfanne Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Zwiebel- und Tomatenstücke andünsten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Ricottamix und etwas Nudelkochwasser in die Pfanne geben und rühren bis eine geschmeidige Soße entsteht, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Penne direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und alles mit der Petersilie vermengen. Mit den goldgelben Zucchinitalern servieren.
Wer könnte widerstehen?
