Schnell gemacht mit guten Zutaten aus dem Vorrat
Getrocknete Pilze sind ein Schatz im Vorratsschrank. Mit ihrem umwerfend guten Aroma bereichern sie jede Soße, jedes Gemüse- oder Fleisch-Ragout. Aber sie schmecken auch solo - mit ein paar guten Zutaten ist diese Soße schnell gemacht und schmeckt zu Pasta und Klößen. Das Rezept funktioniert mit getrockneten Waldpilzmischungen, edlen Steinpilzen oder noch edleren Morcheln.
Die Rahmsoße aus getrockneten Pilzen ist für sich allein schon gut. Sie kann aber auch die Basis sein für zusätzliche frische Champignons oder Pfifferlinge. Dafür erst die frischen Pilze anbraten und beiseite stellen, die Soße zubereiten und die gebratenen Pilze am Ende hinzugeben und heiß werden lassen.
Wir brauchen (als Beilagensoße für 4 Personen):
2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, klein gehackt
40 g getrocknete Pilze oder Morcheln
200 ml Waldpilzfond (oder Gemüsefond, ersatzweise Gemüsebrühe)
1 Becher Crème double, 200 g (am besten Crème double, ersatzweise Crème fraîche)
Olivenöl und Butter zum Anbraten
einige Stängel frische Petersilie, Blätter grob gehackt oder gezupft
Salz, Pfeffer
So geht's:
Die Pilze oder Morcheln in 250 ml heißem Wasser einweichen und gut 1 Stunde einweichen lassen, dann klein schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, um kleine Teilchen und Sand zu entfernen.
Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter anschwitzen, bis sie transparent werden. Pilze hinzugeben und kurz mit andünsten. Pilzfond und Einweichwasser dazugeben und um die Hälfte reduzieren lassen.
Crème double oder Crème fraîche hineinrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben (und frische, gebratene Pilze, falls verwendet).
Guten Appetit!
Variante: Noch edler! Feine Streifen Rindfleischfilet anbraten. Soße zubereiten und Fleisch mit Pilzen zu den angebratenen Zwiebeln geben. Alles mit einem Schuss Rotwein ablöschen, dann Pilzfond und Einweichwasser hinzugeben und wie beschrieben weiter verfahren. Lecker zu breiten Bandnudeln.
