Für Salate, zu gegrilltem Gemüse oder Fisch
Grün, gelb, rot, violett, sogar schwarz, länglich, kugelrund, klein, groß - wenn im Sommer die reifsten Tomaten auf dem Markt sind, bekomme ich nicht genug von dieser farbenprächtigen Vielfalt.
Aus dicken, vollreifen Ochsenherztomaten lässt sich eine leckere Vinaigrette zubereiten. Sie passt natürlich zu allen Salaten, macht sich aber auch sehr gut als kaltes Dressing zu lauwarmem Grillgemüse oder Fisch.
Das Dressing hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Daher verwende ich getrocknete Kräuter, frische werden unansehnlich und verlieren ihr Aroma.
Ein Salat, den ich häufig damit mache, ist schnell aufgetischt: ein paar unterschiedliche Tomaten, große in mehrere Stücke geschnitten, die kleinen halbiert, einige Scheiben knackiger Rettich oder Radieschen, frische Basilikumblätter - so einfach und so gut. Mit Mozzarella zusätzlich ist er nicht nur Beilage, sondern ein erfrischender Sattmacher.
Wir brauchen für die Vinaigrette:
1 vollreife Ochsenherztomate
4 EL Weiß- oder Rotweinessig
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
optional: 1 gehäuften TL getrocknete Kräuter wie Estragon oder Basilikum
4 EL Olivenöl
So geht's:
Tomate quer halbieren und entkernen. Die Schnittstellen über die grobe Seite einer Vierkantreibe direkt in eine Schüssel reiben. Schale entsorgen.
Den Tomatensaft mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern (falls verwendet) verrühren. Zuletzt das Olivenöl mit einem Schneebesen hinein mixen.
Guten Appetit!
