Tolle Kombination mit Vollkornnudeln - in deren Kochzeit sind auch Käse und Gemüsesoße fertig. Perfekt!
Natürlich können wir sie auch selbst einrollen, aber im Supermarkt gibt es meist abgepackte kleine Ziegenkäse in Speck gewickelt. In acht bis zehn Minuten im Ofen sind sie gegart und können zum Salat serviert werden. Oder auf einem Pastabett.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
250 g Vollkornspaghetti
1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 - 5 Stück, in Ringe geschnitten - weiße/hellgrüne und dunkelgrüne Teile getrennt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
etwa die gleiche Menge Tiefkühlerbsen (Mais in einem Sieb abgießen und Erbsen mit der leeren Dose abmessen)
8 kleine Kirschtomaten, geviertelt
1 1/2 TL getrockneten Thymian (oder 2 TL frische Thymianblättchen)
200 ml Wein oder Wasser (oder 200 ml Mix aus beidem)
1 gehäufter EL Ziegenfrischkäse
optional: 2 EL frische, gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
pro Portion: 2 kleine Ziegenkäsetaler im Speckmantel (ca. 30 g pro Taler - sind sie größer und schwerer, reicht 1 Ziegenkäse pro Portion)
So geht's:
Für die Käsescheiben Backofen vorheizen nach Packungsangabe.
Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti hineingeben. Während dessen Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen.
Sobald der Ziegenkäse im Ofen ist, helle Frühlingszwiebelringe und Knoblauch etwa drei Minuten im heißen Öl andüsten. Mais, Erbsen und Thymian dazu geben, unter Rühren alles vier bis fünf Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wein oder Wasser angießen, kurz aufkochen und reduzieren lassen. Den Ziegenfrischkäse hinein rühren, Tomatenviertel dazu geben und kurz heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Herdplatte ausschalten.
Die kleinen Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen.
Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Pfanneninhalt mit den grünen Frühlingszwiebelringen und Petersilie mischen.
Abschmecken, auf Teller verteilen und jede Portion mit Speck-Käsetalern servieren.
Guten Appetit!
