Dank orientalischer Aromen etwas Besonderes
Im Sommer gibt es die tollsten Zucchini im Überfluss und in wunderbaren Formen und Farben: Länglich, kugelig, schmal bis armdick, grün oder gelb. So vielfältig wie ihre Formen sind auch die Verwendungsmöglichkeiten: Zucchini-"Nudeln" aus dem Spiralschneider, kalt als Salat oder gegart in einer Soße, längs halbiert vegetarisch oder mit Fleisch gefüllt und überbacken, als Auflauf wie hier, nach provenzalischer Art oder als blitzschnelle Pastasoße.
Sie versorgen uns unter anderem mit Kalium und Kalzium. Ihr einziger Nachteil: eigentlich schmecken sie nach nichts. Also sollten wir bei der Zubereitung mit aromatischen Zutaten kreativ werden.
Diese Idee basiert auf einem Rezept der New York Times, bei dem der Auflauf gewürzt und gebacken wird mit Paniermehl, das zuvor mit Currypulver angeröstet wurde. Ich nehme stattdessen Baharat, die unvergleichliche arabische Gewürzmischung. Curry oder Paprikapulver sind natürlich auch sehr schmackhaft. Die Zwiebeln brate ich mit Zatar an. Getrockneter Thymian oder Rosmarin funktionieren genauso gut, dann reicht eine geringere Menge.
Wir brauchen:
6 EL Pankopaniermehl
2 gehäufte EL Baharat (wahlweise Curry- oder Paprikapulver)
Olivenöl
1 große oder 2 kleinere Zwiebeln, in Streifen geschnitten
3 mittelgroße Zucchini, fein gehobelt
ein paar Tomaten, maximal 500 g - was der Markt hergibt: Kirschtomaten oder verschiedene große, ich nehme in der Regel 3 bis 4 normal große gelbe und rote Tomaten, grob zerteilt (Kirschtomaten halbiert)
3 TL Zatar (wahlweise 1 1/2 TL andere getrocknete Kräuter)
1 Glas Weißwein
2 Knoblauchzehen, gerieben oder durch die Presse gedrückt
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Olivenöl
Salz, Pfeffer
So geht's:
Backofen vorheizen auf 180 Grad / 160 Umluft
Zunächst eine Pfanne heiß werden lassen und das Baharatpulver bei mittlerer Hitze kurz anrösten bis es beginnt, zu duften. Dann Olivenöl und Paniermehl dazugeben und gut vermengen, alles goldbraun rösten und aus der Pfanne in eine Schüssel oder einen Teller umfüllen. Pfanne auswischen.
Erneut Olivenöl darin heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen mit Zatar (oder anderen getrockneten Kräutern) anbraten, etwas salzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze durchgaren, bis sie weich und karamelisiert sind. Dies dauert bis zu 15 Minuten.
Dann die Tomaten dazugeben und kurz mit anrösten. Den Wein angießen und reduzieren lassen. Vom Herd nehmen. Knoblauch und Zitronenschale hinzugeben und mit reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Den Auflauf hineinschichten: zuerst einen Teil der Zwiebel-Tomatenmischung, ungefähr ein Drittel, dann eine Schicht der Zucchinischeiben eng überlappend wie Dachziegel darüber geben. Mit den gerösteten Panierbröseln bestreuen. Die Lagen zwei weitere Male hineinschichten und mit Paniermehl abschließen. Reichlich Olivenöl darüber gießen, etwa 6 EL. Gut eine Stunde backen.
Guten Appetit!