Mit warm gewürzter Wildreismischung, Kichererbsen und frischen Kräutern
Die Sephardim, die Juden der Iberischen Halbinsel, hatten eine reiche Kultur und lebten in Harmonie mit Christen und Muslimen bis zur spanischen und portugiesischen Inquisition Ende des 15. Jahrhunderts. Als alle Nichtchristen aus Spanien und Portugal vertrieben wurden, flüchteten die dadurch existenziell gefährdeten Sephardim und wurden ins Gebiet der heutigen Türkei und Griechenland, nach Nordafrika und in den Nahen Osten verstreut. So finden sich Spuren sephardischer Traditionen und Speisen im gesamten Mittelmeerraum.
Meine Füllung mit Reis und Kichererbsen ist inspiriert von sephardischen Rezepten und zahlreichen Salatvariationen mit dieser Kombination. Für einen festlichen Salat mit Basmati- und Wildreis würden diese beiden Sorten getrennt gekocht und dann erst mit den über Nacht eingeweichten und gekochten Kichererbsen gemischt. Die Auberginen können am Vortag gegart werden und mit einer Basmati-Wildreismischung und konservierten Hülsenfrüchten geht es dann schnell.
Wir brauchen (für zwei Portionen als Hauptspeise, vier als Beilage):
2 Auberginen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Basmati-Wildreismischung - gekocht (Reste vom Vortag eignen sich prima)
3 EL Pinienkerne
2 EL Sultaninen - 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
1 rote Zwiebel - gehackt
Olivenöl zum Andünsten
1 EL Baharat Gewürzmischung - alternativ z.B.: ein Mix von 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL Kardamom, 1 Prise Zimt, Pfeffer und etwas Salz
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) - in einem Sieb mit kaltem Wasser abgespült und gut abgetropft
Salz
2 EL Petersilienblättchen oder andere frische Kräuter nach Wahl
8 Minnimozzarellabällchen - halbiert
Optional: 4 TL Röstzwiebeln
So geht's:
Backofen vorheizen auf 220 Grad / 200 Umluft
Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittstellen rautenförmig einritzen, ohne die Schale zu beschädigen. Auf ein Backblech legen und mit dem Öl bestreichen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 35 bis 40 Minuten backen.
Derweil den Reis aufsetzen, wenn keine bereits gekochten Reste verwendet werden. Pinienkerne ohne Fett rösten und sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben, wenn sie beginnen leicht zu bräunen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen (das ausgetretene Pinienkernöl würde sonst verbrennen). Eingeweichte Sultaninen abgießen.
Öl in der Pfanne heiß werden lassen und Zwiebel in der Pfanne braten. Sobald die Stückchen transparent werden, Baharat oder andere Gewürze mit den Zwiebeln kurz rösten, dann die Kichererbsen dazu geben und fünf Minuten dünsten. Dabei einige Male umrühren.
Reis mit Pinienkernen, Sultaninen und ganzen Petersilienblättchen zu den Kichererbsen geben, gründlich vermengen und mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit sollten die Auberginen gegart und butterweich sein. Backblech aus dem Ofen nehmen und die Hitze herunterschalten auf 180 Grad (160 Umluft).
Auberginenhälften mit dem Reismix belegen und je zwei halbierte Mozzarellaminis darauf geben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten. Mit knusprigen Röstzwiebeln bestreut servieren, falls verwendet.
Guten Appetit!